将消息编码为UTF-8 （请参阅 utf8_encode（） ），并添加以下标题：

Encode your message as UTF-8 (see utf8_encode()) and prepend the following header:

$header  = 'MIME-Version: 1.0' . "\r\n";
$header .= 'Content-type: text/plain; charset=UTF-8' . "\r\n";

// example
mail($to, $subject, $message, $header . $more_headers);

编辑：

使用 mb_convert_encoding（） 将您的邮件转换为utf8，从目前的编码方式：

Use mb_convert_encoding() to convert your message to utf8, from whatever encoding it's currently on:

$str = mb_convert_encoding($str, 'UTF-8');