<select>
  <option value="1" style="color: #b6b6b6" disabled selected>请选择</option>
  <option value="2">2</option>
  <option value="3">3</option>
  <option value="4">4</option>
  <option value="5">5</option>
</select>

可以把第一个option设为disabled并且selected，样式上再加以区分，这样默认会显示，并且选择时无法选中，不会造成干扰。