这一点确实比较奇怪 -- new Vue({el: '#app'}) 等价于 new Vue({}).$mount('#app')，而文档中提到：

// 创建并挂载到 #app (会替换 #app)
new MyComponent().$mount('#app')

注意：替换！所以在你的第二个例子中，ul#part 其实被替换成了 <my-list> 也就是一个 <li>.

而为啥第一个例子正常运行呢？因为第一个例子中你没有指定template，所以ul#part的HTML会被当作模版，而此时ul#part会被保留。如果你非要问为什么会被保留，只能说u大就是这样设计的。。。