一般的

char型实际上是byte型，只有一个字节，因此必须考虑溢出的问题，不能用加法。
当然，实质上int型也不能用加减法这样来交换,用位异或是个通用的办法。

void main()
{
    char a = 'x';
    char b = 'y';
    a ^= b;
    b ^= b;
    a ^= b;
    std::cout << "a:"<< a <<"-b:" << b<<std::endl;
    //a:y-b:x
}

特殊的

如果你在windows平台下的话，可以使用内置函数

void main()
{
    char a = 'x';
    char b = 'y';
    b=InterlockedExchange8(&a, b);
    std::cout << "a:"<< a <<"-b:" << b<<std::endl;
    //a:y-b:x
}

延伸的

你可以使用汇编来直接自行完成

void main()
{
    char a = 'x';
    char b = 'y';
    __asm
    {
        mov al,a
        xchg al,b
        mov a,al
    }
    std::cout << "a:"<< a <<"-b:" << b<<std::endl;
    //a:y-b:x
}