/[(.*)]/不会转义[或]，如果转义，则基本上与所有匹配。使用/[(.*?)]/。此外，您需要strtolower匹配的内部值。

$template = "[FIRSTNAME] say hello to [NAME]";
$replacements = array(
   'user_name' => 'myname',
   'user_firstname' => 'myfirstname',
);

$result['texte'] = preg_replace_callback('/[(.*?)]/', function ($match)
    use ($replacements) {
    return $replacements["user_" . strtolower($match[1])];
}, $template)