你return的时候，还没有点击，自然就没有执行c++，当然还是返回0了。
究其原因是因为事件都是异步执行的，这里只是绑定了事件而已。
你可以改下代码

var c = 0;

$("li").click(function(){  
    c++;
    console.log("嘿我被点击了！当前一共点击了%d次。",c);
    $(this).find("a").animate({height:"90px"});
});