您需要：

1. 设置您的数据作为数字（浮点），而不是文字。


2. 指定单元格的格式为百分比。

是这样的：

cell.setCellValue(0.123); // set value as number
CellStyle style = workbook.createCellStyle();
style.setDataFormat(workbook.createDataFormat().getFormat("0.000%"));
cell.setCellStyle(style);

看看POI快速指南，为用户定义的格式部分更多细节。您可能还需要经过例子，显示了如何使用不同的POI功能。

Take a look at user defined formats section of POI quick guide for more details. You may also want to go through the examples which show how to use different POI capabilities.